Aqui vai uma receita para uma rápida e apetitosa entrada. É um quebra-galho valioso inclusive para os momentos em que não se aposta muito no prato principal, ou que se duvide de sua fartura. Mas de qualquer forma, sempre tem sido muito bem vinda e apreciadíssima (tem até uma pinta de sofisticada, mas não é). A sua elaboração é fácil, e dividida em duas partes: A das beringelas, e a do seu complemento. Procure comprar beringelas sadias e grandes, que tenham pelo menos uns 8cm no seu maior diâmetro. Corte a beringela em fatias redondas, primeiro no seu maior diâmetro, e em seguida 2 fatias de uns 3cm para ambos os lados deste primeiro corte. Cada fatia será uma porção, e portanto cada beringela apenas serve umas 2 ou no máximo 3 porções, assim calcule o número a comprar, pelos seus convidados. Coloque as fatias em uma assadeira, ou refratário, untada previamente com um generoso fio de azeite de oliva (espalhe bem). Cubra toda a superfície superior de cada fatia com molho Shoyo, até escorrer. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido em 220ºC, deixando assar por uns 30minutos. Enquanto isso, prepare a segunda parte - o complemento: Em uma tigela pique tomates sem pele (desses comprados em lata já pelados, retirando o suco da lata). Uma lata de tomates pelados dá seguramente para umas 4 ou 5 porções, então vou citar os demais ingredientes nesta mesma quantidade. Rale grosso umas 300gr de queijo mussarella, e misture ao tomate picado. Adicione também umas 100gr de azeitonas pretas sem caroço e picadas, um pouco de sal (lembre que Shoyo da beringela já é salgado), pimenta preta em pó, e umas 15 folhas pequenas picadas de mangericão fresco. Misture bem tudo na tigela, e reserve. Pode-se usar um pouco de oregano seco em substituição ao mangericão fresco.Quando terminar o tempo de cozimento das beringelas, retire a assadeira do forno, remova o alumínio, e verifique com um garfo, se o miolo das fatias de beringela estão bem macias. Se não, volte a assadeira ao forno por mais uns 10 minutos. Com uma colher, vá colocando delicadamente sobre cada fatia de beringela o complemento preparado na tigela, fazendo um morrinho sobre cada fatia, sem retirá-las da assadeira. Após isto, voce pode interromper o prato, para aguardar os seus convidados chegarem, pois a assadeira voltará ao forno, sem a cobertura de alumínio, somente nos 15minutos antes de servir, tempo de requentar o prato, e derreter a mussarella do complemento. Quando os seus convidados sentarem na mesa, sirva os seus pratos individualmente, retirando as fatias de beringela da assadeira com cuidado, e auxílio de uma espátula larga. Sobre as mesmas, em cada prato, coloque outro fio de azeite de oliva, e bom apetite.
