Comprar um 1/2Kg de bacalhau, em algum local de sua confiança, ou recomendado, observando que haja mais carne do que pele e espinhas. O ideal seriam as peças mais grossas do lombo, e nunca peças finas, muito próximas à barriga, ou ao rabo. Dessalgar de véspera, iniciando por deixar o bacalhau imerso em água corrente, e após, deixar de molho toda a noite no refrigerador. Antes de usar, volte banhá-lo em água corrente mais uma última vez, flexionando as peças. Coloque o bacalhau em uma panela com bastante água fria, e deixe-o ali até uns 15 minutos de fervura. Retire-o da panela, reservando a sua água de cozimento para as batatas. Limpe as peças, retirando as peles e espinhas completamente, e reservando a carne em um prato. Corte 1Kg de batatas em rodelas mais grossinhas (aprox. 1,5cm), e coloque para cozinhar na água do bacalhau que você reservou. Após a fervura, não deixe cozinhar demais, testando com um garfo até que as rodelas ainda estejam inteiras e bem firmes. Retire imediatamente as batatas da água, interrompa o seu cozimento com água fria, e reserve para que sequem. Observo que no final, tudo irá ao forno, e se as batatas cozinharem demais agora, pode resultar num pirê. Corte 2 cebolas médias em rodelas, e refogue em um bom azeite de oliva, sem fritar demais, apenas até que fiquem bem macias. Reserve este refogado também, sem desprezar o azeite. Cortar 3 ou 4 tomates em rodelas finas, e reserve. Cozinhe 2 ovos, para que fiquem 'duros", fervendo-os em água por mais de 5 minutos. Retire a casca dos ovos, e corte em rodelas, reservando também. Agora monte o prato para ir ao forno. Escolha um prato refratário suficiente para todos os ingredientes reservados, que seja um pouco mais fundo, para permitir a montagem em camadas, e que tenha tampa (ou a ser coberto por folhas de alumínio para assados). Ligue o forno, para pré-aquecê-lo. Monte o prato, obedecendo a seguinte ordem de camadas: 1. Um fio de azeite de oliva; 2. Uma camada de tomates com uma pitada de sal em cada rodela, até cobrir toda a superfície do prato; 3. Uma camada de batatas, até cobrir toda a superfície do prato; 4. Uma camada de bacalhau; 5. Cobrir o bacalhau com parte das cebolas refogadas ( no seu azeite); 6. Algumas rodelas de ovo, distribuídas sobre o bacalhau com cebolas, e juntas com algumas azeitonas pretas, sem caroço. Regue tudo com azeite de oliva, e se o prato permitir, repita a sequência de camadas tantas vezes quanto possível, administrando o bacalhau para que seja totalmente consumido (quanto mais bacalhau melhor), e para que finalize com a decoração de ovos e azeitonas. Cubra o prato com a sua tampa, ou com as folhas de alumínio. Coloque no forno pré-aquecido, em temperatura média, e deixe cozinhar até que se o azeite ferva. Retire o prato do forno, retire a tampa, ou a cobertura de alumínio, e volte a colocá-lo no forno, sem cobertura, para assar a última camada de ovos com azeitonas. Leve a mesa imediatamente após. Bom apetite!!
