domingo, 29 de julho de 2012

ENTRADA DE BERINGELA. FÁCIL E ÓTIMA

Aqui vai uma receita para uma rápida e apetitosa entrada. É um quebra-galho valioso inclusive para os momentos em que não se aposta muito no prato principal, ou que se duvide de sua fartura. Mas de qualquer forma, sempre tem sido  muito bem vinda e apreciadíssima (tem até uma pinta de sofisticada, mas não é). A sua elaboração é fácil, e dividida em duas partes: A das beringelas, e a do seu complemento. Procure comprar beringelas sadias e grandes, que tenham pelo menos uns 8cm no seu maior diâmetro. Corte a beringela em fatias redondas, primeiro no seu maior diâmetro, e em seguida 2 fatias de uns 3cm para ambos os lados deste primeiro corte. Cada fatia será uma porção, e portanto cada beringela apenas serve umas 2 ou no máximo 3 porções, assim calcule o número a comprar, pelos seus convidados. Coloque as fatias em uma assadeira, ou refratário, untada previamente com um generoso fio de azeite de oliva (espalhe bem). Cubra toda a superfície superior de cada fatia com molho Shoyo, até escorrer. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido em 220ºC, deixando assar por uns 30minutos. Enquanto isso, prepare a segunda parte - o complemento: Em uma tigela pique tomates sem pele (desses comprados em lata já pelados, retirando o suco da lata). Uma lata de tomates pelados dá seguramente para umas 4 ou 5 porções, então vou citar os demais ingredientes nesta mesma quantidade. Rale grosso umas 300gr de queijo mussarella, e misture ao tomate picado. Adicione também umas 100gr de  azeitonas pretas sem caroço e picadas, um pouco de sal (lembre que Shoyo da beringela já é salgado), pimenta preta em pó, e umas 15 folhas pequenas picadas de mangericão fresco. Misture bem tudo na tigela, e reserve. Pode-se usar um pouco de oregano seco em substituição ao mangericão fresco.
Quando terminar o tempo de cozimento das beringelas, retire a assadeira do forno, remova o alumínio, e verifique com um garfo, se o miolo das fatias de beringela estão bem macias. Se não, volte a assadeira ao forno por mais uns 10 minutos. Com uma colher, vá colocando delicadamente sobre cada fatia de beringela o complemento preparado na tigela, fazendo um morrinho sobre cada fatia, sem retirá-las da assadeira. Após isto, voce pode interromper o prato, para aguardar os seus convidados chegarem, pois a assadeira voltará ao forno, sem a cobertura de alumínio, somente nos 15minutos antes de servir, tempo de requentar o prato, e derreter a mussarella do complemento. Quando os seus convidados sentarem na mesa, sirva os seus pratos individualmente, retirando as fatias de beringela da assadeira com cuidado, e auxílio de uma espátula larga. Sobre as mesmas, em cada prato, coloque outro fio de azeite de oliva, e bom apetite.

quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

UM BACALHAUZINHO BÁSICO.
Comprar um 1/2Kg de bacalhau, em algum local de sua confiança, ou recomendado, observando que haja mais carne do que pele e espinhas. O ideal seriam as peças mais grossas do lombo, e nunca peças finas, muito próximas à barriga, ou ao rabo. Dessalgar de véspera, iniciando por deixar o bacalhau imerso em água corrente, e após, deixar de molho toda a noite no refrigerador. Antes de usar, volte banhá-lo em água corrente mais uma última vez, flexionando as peças. Coloque o bacalhau em uma panela com bastante água fria, e deixe-o ali até uns 15 minutos de fervura. Retire-o da panela, reservando a sua água de cozimento para as batatas. Limpe as peças, retirando as peles e espinhas completamente, e reservando a carne em um prato. Corte 1Kg de batatas em rodelas mais grossinhas (aprox. 1,5cm), e coloque para cozinhar na água do bacalhau que você reservou. Após a fervura, não deixe cozinhar demais, testando com um garfo até que as rodelas ainda estejam inteiras e bem firmes. Retire imediatamente as batatas da água, interrompa o seu cozimento com água fria, e reserve para que sequem. Observo que no final, tudo irá ao forno, e se as batatas cozinharem demais agora, pode resultar num pirê. Corte 2 cebolas médias em rodelas, e refogue em um bom azeite de oliva, sem fritar demais, apenas até que fiquem bem macias. Reserve este refogado também, sem desprezar o azeite. Cortar 3 ou 4 tomates em rodelas finas, e reserve. Cozinhe 2 ovos, para que fiquem 'duros", fervendo-os em água por mais de 5 minutos. Retire a casca dos ovos, e corte em rodelas, reservando também. Agora monte o prato para ir ao forno. Escolha um prato refratário suficiente para todos os ingredientes reservados, que seja um pouco mais fundo, para permitir a montagem em camadas, e que tenha tampa (ou a ser coberto por folhas de alumínio para assados). Ligue o forno, para pré-aquecê-lo. Monte o prato, obedecendo a seguinte ordem de camadas: 1. Um fio de azeite de oliva; 2. Uma camada de tomates com uma pitada de sal em cada rodela, até cobrir toda a superfície do prato; 3. Uma camada de batatas, até cobrir toda a superfície do prato; 4. Uma camada de bacalhau; 5. Cobrir o bacalhau com parte das cebolas refogadas ( no seu azeite); 6. Algumas rodelas de ovo, distribuídas sobre o bacalhau com cebolas, e juntas com algumas azeitonas pretas, sem caroço. Regue tudo com azeite de oliva, e se o prato permitir, repita a sequência de camadas tantas vezes quanto possível, administrando o bacalhau para que seja totalmente consumido (quanto mais bacalhau melhor), e para que finalize com a decoração de ovos e azeitonas. Cubra o prato com a sua tampa, ou com as folhas de alumínio. Coloque no forno pré-aquecido, em temperatura média, e deixe cozinhar até que se o azeite ferva. Retire o prato do forno, retire a tampa, ou a cobertura de alumínio, e volte a colocá-lo no forno, sem cobertura, para assar a última camada de ovos com azeitonas. Leve a mesa imediatamente após. Bom apetite!!